De Temporada: Coliflor

Miembro de la familia de las coles (repollo), la coliflor tiene una cabeza de floretes blancos, firmes, muy compactos y tallos gruesos. Aunque toda la planta es comestible, generalmente lo que se come son los floretes. Las hojas verdes exteriores protegen a la planta en crecimiento de la luz del sol brillante, asegurando así su color blanco. La gran mayoría de las coliflores que se comen en EE. UU. se cultivan en California y su temporada alta es de fines de otoño a la primavera.

El sabor a col de la coliflor pierde su intensidad al cocinarla y combina bien con queso y otros vegetales, como zanahorias y ejotes (habichuelas tiernas). La cabeza entera o los floretes se pueden cocinar al vapor, hervir, hornear o sofreír. Los floretes se pueden escaldar para servirlos con “dips”. Esta versátil verdura puede ser la protagonista de un platillo de acompañamiento o tener un papel secundario en ensaladas, platillos de pasta y salteados.

Cómo comprar

  • Selecciona cabezas firmes y pesadas de floretes bien compactos de color marfil. Sus hojas deben lucir verdes y frescas.
  • Evita comprar coliflores que tengan floretes con manchas café y hojas amarillentas.
  • Refrigera la coliflor sin lavar en bolsas plásticas hasta por 1 semana, y refrigera los floretes lavados de 3 a 5 días.
  • La coliflor cocida no se conserva bien y debe refrigerarse sólo por 1 día.

Cómo preparar

  • Quítale y desecha las hojas y el tallo. Separa los floretes y enjuágalos con agua fría.
  • Si vas a cocinar la cabeza entera, antes de enjuagarla y cocinarla corta el tallo en su base con un cuchillo para pelar y deséchalo.
  • Para un mejor resultado, cocina la coliflor sólo hasta que esté tierna. Al recocerla, esta verdura pierde su textura firme y fresca, quedando pastosa con un fuerte sabor y olor.
  • Escaldarla o cocer parcialmente sus floretes para ensaladas o “dips” la deja un poco más tierna y sabrosa. Cuece los floretes en agua hirviendo de 2 a 3 min; sumérgelos inmediatamente en agua con hielo hasta que se enfríen. Escúrrelos y sécalos a palmaditas.

Nutrición

  • Excelente fuente de vitamina C.
  • No tiene grasa y es baja en sodio.

Con qué servir

  • Agrega coliflor a las comidas de tus niños, incorporando unos pocos floretes cocidos y molidos al puré de papas caliente justo antes de servir.
  • Espolvorea los floretes cocidos con un poco de queso parmesano rallado Kraft 100% Grated Parmesan Cheese o queso cheddar desmenuzado Kraft Shredded Cheddar Cheese para agregarle color y sabor.
  • Agrega floretes de coliflor a tus recetas favoritas de vegetales salteados y sírvelas con arroz cocido caliente.
  • Sustituye el brócoli por floretes de coliflor en ensaladas, pastas y otras recetas.
  • Añade color y textura crujiente a la coliflor cocida enmantequillada, coronándola con nueces de Castilla (nogal) o almendras Planters Walnuts or Almonds, tostadas y picadas.
  • Sirve los floretes escaldados con un “dip” de tu aderezo Kraft favorito.

Coliflor