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Cocinando a la parrilla

Preparando la barbacoa y la parrilla:

  • Para encender el fuego en tu barbacoa puedes usar carbón, leña o chips de maderas, como los "mesquite chips" que le dan un sabor tan rico a los alimentos.
  • El carbón es más duradero y provee un calor más uniforme. Si usas leña o "chips" de madera obtendrás ricos aromas y sabores ahumados muy sabrosos.
  • Para comenzar el fuego, debes usar cerillos largos de madera o mecheros especiales para ello. No se recomienda la utilización de gasolina, o aceites con olores que pueden mezclarse con el sabor de la comida.
  • El fuego inicial durará más o menos 60 minutos. Para cocinar más tiempo, debes colocar más carbones o leña, que mantengan el fuego con la intensidad necesaria.
  • Debes rociar, o engrasar, ligeramente la parrilla con aceite antes de colocar sobre ella los alimentos y así evitar que se peguen.
  • Recuerda que algunos carbones toman entre 40 a 60 minutos en llegar a tener el fuego adecuado para cocinar bien.

Preparando Las Carnes:

  • Antes de colocar las carnes en la parrilla, úntalas con un poco de aceite.
  • Evita pinchar las carnes innecesariamente para que no pierdan sus jugos.
  • Si vas a echarles sal (la sal gorda, o "sal de mar", es ideal para dar sabor a las carnes) échala al final de la cocción, porque la sal tiende a "resecar" la carne.
  • Es buena idea echarles limón a los trozos de pollo después de haberlos lavado y antes de ponerlos en la parrilla.
  • El día anterior de hacer tu barbacoa es buena idea poner las carnes en una rica marinada y dejarlas tapadas y refrigeradas. Usa un recipiente distinto para cada tipo de carne. Después de hacer esto descarta la marinada. ¡No la vayas a usar en la preparación!
  • Coloca las carnes en la parrilla de la barbacoa poco a poco. Las primeras que debes cocinar deben ser la carne de cerdo, el pollo y la carne de res. Las que se cocinan más pronto deben ser las últimas en cocinarse, como son las salchichas, los chorizos, las butifarras, etc
  • Debes colocar la carne primero con la parte que tenga más grasa sobre la parrilla. Así se sella mejor y se comienza a cocinar correctamente.
  • Cuando ves que la carne comienza a verse jugosa -o le sale sangre por el lado que no está sobre la parrilla- es el momento preciso para darle la vuelta.
  • No le des vuelta a la carne antes de tiempo, para que así se selle bien por un lado y le queden las marcas de la parrilla que lucen tan apetitosas.
  • Recuerda que en la parrilla puedes colocar cebollas enteras (con cáscara y todo y rociadas con un poco de aceite) las que se asarán junto con las carnes y tienen un sabor delicioso.

Vegetales a la Parrilla:

Los vegetales a la parrilla son, sin lugar a duda, los complementos ideales de una sabrosa carne a la barbacoa. Y nos ofrecen tantas opciones, que siempre habrá algo especial para todos. Pero también es cierto que a veces es difícil que salgan perfectos: los tiempos de cocción varían en cada caso, y es fundamental elegir el aderezo adecuado para pincelarlos o untarlos mientras los cocinamos. Por eso te preparamos estas sencillas instrucciones para que asarlos sea una verdadera fiesta.

Secretos de cocina: Si utilizas brochetas de madera, asegúrate de sumergirlas en agua durante al menos 30 minutos antes de insertar los alimentos. Así no se quemarán en la parrilla.

La parrilla:

  • Empieza siempre con la barbacoa limpia y ligeramente aceitada.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si utilizas una parrilla de carbón, deberías poder poner la mano sobre el calor durante 5 segundos sin llegar a quemarte. Si utilizas una de gas, coloca los quemadores a medio-alto -y precalienta hasta alcanzar los 400° F (204° C), aproximadamente.

Los ingredientes:

  • Corta y rebana los vegetales.
  • Los aderezos Kraft Dressings son una excelente forma de agregar sabor. Los aderezos de base de aceite son ideales para pincelar o untar los vegetales, o las frutas, durante la cocción. Los aderezos de base cremosa son perfectos para untar sobre los alimentos después de retirarlos de la parrilla.

El momento del asado:

  • Mantente cerca de la parrilla, ya que los tiempos de cocción pueden según cada tipo de vegetal.
  • Asegúrate de que los pedazos que cortes sean lo suficientemente grandes para que no se caigan entre las rejillas de la parrilla.
  • Los pedazos más pequeños se deben asar insertados en brochetas.
  • La mayoría de los vegetales no deben pelarse; la piel ayuda a que el vegetal mantenga su forma durante la cocción.

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Cocinando a la parrilla