Brócoli (Brécol)

Originario de Italia, (brócoli significa "brote de col/repollo" en italiano), este vegetal verde, que ahora es tan popular, se empezó a cultivar comercialmente en EE. UU. recién a principios de la década del 1920.

Pertenece a la familia de las coles y se consigue fresco durante todo el año, siendo su cosecha alta entre octubre y abril. Esta verdura tan versátil puede por sí sola ser un acompañamiento substancial pero también va muy bien en salteados, ensaladas y platillos de pasta.

Cómo comprar

Seleccciona brócoli con tallos firmes, hojas crujientes y floretes bien cerrados de color verde oscuro o verde con tonos morados. Cuando tienen floretes amarillos o abiertos y tallos duros como madera no están frescos.
Refrigera el brócoli sin lavar en una bolsa plástica hasta por 5 días.

Cómo preparar

Después de enjuagar el brócoli con agua fría, quita y deséchale las hojas y los extremos de los tallos.
Para preparar ramitas de brócoli, usa un pelador de vegetales y quítales la dura parte externa a los tallos. Corta los tallos y los floretes a lo largo por la mitad o en cuartos y hazles un corte a los tallos para que se cuezan más pareja y rápidamente.
Para separar los floretes de los tallos, apoya el ramillete de brócoli de costado. Usa un cuchillo grande para separar los floretes, dejándoles aproximadamente ½ pulgada de tallo. Los floretes grandes pueden separarse en floretes de tamaño bocado, y estos se pueden servir cocidos o crudos.
Los tallos de brócoli pelados se pueden cortar transversalmente en rebanadas de ¼ pulgada de grosor; cómelos crudos o cocidos.
El brócoli puede prepararse al vapor, hervido o en salteados y se recomienda cocinarlo sólo hasta que esté tierno. Al cocerlo demasiado este vegetal pierde su color verde vibrante y su sabor fresco y adquiere un aspecto poco atractivo, textura pastosa y un sabor fuerte. Los floretes se cuecen más rápido que los tallos, así que cuécelos por separado para evitar recocerlos.
Para usarlo en ensaladas, blanquea o cuece parcialmente los floretes de brócoli para ablandarlos levemente y permitirles que retengan su brillante color verde.
Cuece los floretes en agua hirviendo de 2 a 3 minutos y luego sumérgelos inmediatamente en agua con hielo hasta que se enfríen. Escúrrelos y sécalos dándoles golpecitos.

Nutrición

Buena fuente de fibra y excelente fuente de vitaminas A y C.

Con qué servir

Agrega floretes y tallos rebanados a tus recetas favoritas de salteados y sírvelos sobre arroz cocido caliente.
Corona papas asadas con brócoli cocido y quesos cheddar o suizo desmenuzados KRAFT Shredded Cheddar or Swiss Cheese para obtener un platillo principal sin carne.
Logra que los niños coman vegetales verdes agregando brócoli picado y cocido a los macarrones con queso KRAFT Macaroni & Cheese Dinner.
Sirve floretes crudos o tallos pelados y rebanados con un "dip" del aderezo KRAFT Dressing que prefieras.
Realza unas sencillas ramitas de brócoli al vapor, espolvoreándolos con queso rallado 100% parmesano KRAFT 100% Grated Parmesan Cheese o con palitos de almendras PLANTERS Silvered Almonds, tostados.