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Hongos (champiñones, setas)

Aunque hay que miles de variedades de hongos de todo tipo de colores, formas y texturas, sólo una fracción tiene entrada a la cocina. Los hongos generalmente se clasifican en cultivados (los que crecen bajo condiciones controladas) o silvestres (recogidos en los bosques). Algunos hongos silvestres como los shitake y los oyster ahora se cultivan.
Los hongos cultivados más abundantes son el botón blanco. Kennett Square, Pennsylvania se considera la capital norteamericana de este tipo de hongo. Aunque se consiguen durante todo el año en los supermercados, su temporada alta es en el otoño e invierno, época ideal para añadir sabores a tierra y a madera a las comidas.

Cómo comprar

  • Elige hongos frescos que sean firmes, pesados y de color uniforme con sombrerillos sin manchas. Evita comprar los que estén babosos o tengan manchas oscuras y blandas.
  • Los hongos que tienen sombrerillos cerrados, como los botones blancos y los cremini están frescos cuando sus sombrerillos están cerrados. Cuando están abiertos y sus láminas expuestas, estos hongos duran menos tiempo.
  • Las láminas de los hongos de sombreros abiertos, como los portobello y los shitake no deben estar quebradas.
  • Cuando se envuelven en plástico, los hongos rápidamente se ponen babosos y se enmohecen. Sácalos del envase y refrigéralos sin lavar en una bolsa de papel. El papel absorbe el exceso de humedad y permite que los hongos respiren. O envuélvelos en papel toalla y refrigéralos en una bolsa plástica.
  • Refrigera los hongos enoki y oyster de 2 a 3 días, y las otras variedades hasta por 5 días.

Cómo preparar

  • Justo antes de usar los hongos frescos, quítales la tierra con papel toalla húmedo o enjuágalos brevemente con agua fría y sécalos dándoles palmaditas con papel toalla.
  • Nunca remojes los hongos porque absorben líquido y quedan como esponjas con agua.
  • Recorta y desecha los extremos de los bastoncitos. (Los bastones duros de los hongos portobello y shitake hay que quitarlos y desecharlos completamente.)
  • Para rebanarlos corta los hongos con sus tallos; también puedes picarlos. Los hongos pequeños botón blanco a menudo se agregan enteros a las sopas y guisos.
  • Para evitar que los hongos botón blanco se descoloren, mézclalos con jugo de limón o frótalos con un papel toalla sumergido en jugo de limón con agua.
  • Cocina los hongos antes de añadirlos a sopas, salsas y otros platillos preparados para disfrutar de su mejor sabor y textura.

 

Nutrición

  • Contienen pocas calorías
  • No contienen sodio, grasa ni colesterol

Con qué servir

  • Sustituye la carne de tu hamburguesa o sándwich de bistec favoritos por hongos portobello ahumados a la parilla o en el horno. Sírvelos con singles con leche al 2% KRAFT 2% Milk Singles y salsa A.1. Steak Sauce.
  • Haz rendir más los hongos shitake y cremini que son más caros, mezclándolos con hongos botón blanco para obtener una mezcla "silvestre".
  • Agrégale el sabor a madera de los hongos frescos a tu platillo favorito de arroz pilaf o risotto.
  • Añádele hongos cocidos al relleno STOVE TOP Stuffing para un sabor terrenal y otoñal instantáneo.
  • Mantén hongos a mano para agregarlos a tus platillos salteados, de pasta y vegetales cocidos.
  • Ensarta hongos pequeños enteros en brochetas y ásalos a la parrilla o al horno para preparar un sabroso aperitivo o acompañamiento. Barnízalos con tu aderezo favorito KRAFT Dressing o con salsa A.1. Steak Sauce.

Hongos (champiñones, setas)