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De Temporada: Papaya (Fruta bomba, Lechosa, Mamón)

¿Cuál fruta con forma de pera parece un melón por dentro pero botánicamente es una baya (mora)? ¡La jugosa y dulce papaya! Bautizada "fruta de los ángeles " por Cristóbal Colón, esta gema tropical tiene una cáscara fina dorada verdosa, su carne es amarilla tirando a rosada y es similar al melón en su textura y sabor. Al centro de la fruta hay una gran cavidad llena de pequeñas semillas negras comestibles que saben a pimienta.

Casi todas las papayas que se venden en EE. UU. provienen de Hawaii y Florida. El punto alto de su temporada es a principios del verano, así que lleva unas pocas a casa para disfrutarlas en ensaladas, batidos y postres.

Cómo comprar

  • Las papayas se cosechan antes de que maduren para evitar que se machuquen durante el transporte. Las papayas son verdes y a medida que maduran se van poniendo gradualmente amarillas.
  • Selecciona papayas que han empezado a ponerse amarillas y ceden a una presión ligera. Evita las que están duras y completamente verdes, arrugadas o tienen manchas oscuras.
  • La mayoría de las papayas terminan de madurar en casa. Déjalas reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente de 2 a 3 días o hasta que pierdan el color verde y se pongan amarillas.
  • Para acelerar el proceso de maduración, pon la fruta en una bolsa de papel cerrada a medias.
  • Una vez maduras, cómelas immediatamente o refrigéralas en una bolsa plástica de 2 a 3 días. Las papayas saben mejor cuando se comen pocos días después de haber madurado.

Cómo preparar

  • Las papayas frescas contienen la enzima papaína, que descompone rápidamente las proteínas. Por eso, cualquier platillo que contenga incluso una pequeña cantidad de papaya fresca no va a cuajar. El calor destruye esta enzima, así que la papaya enlatada o cocida no afecta a la gelatina.
  • La manera más simple de disfrutar la papaya es cortarla a lo largo por la mitad, quitarle las semillas y comer su carne con una cuchara tal como se come un melón. Salpícala con un poco de jugo fresco de lima o limón para darle más sabor.
  • Si lo deseas, enjuaga las semillas con sabor a pimienta y espolvorea con ellas las ensaladas.
  • Para servir papaya en trozos o en rebanadas, quítale la cáscara con un pelador de vegetales o un cuchillo para pelar. Corta la papaya a lo largo por la mitad y luego quítale las semillas y córtala como lo desees.

Nutrición

  • Una taza de papaya en cubitos es una excelente fuente de vitaminas A y C y también de folato, potasio y fibra. Además, es naturalmente baja en grasa y no contiene sodio.

Con qué servir

  • Mezcla rebanadas de papaya con ensaladas verdes para darles un toque de color y sabor tropical.
  • Para servir un veraniego platillo principal fácil y rápido, llena el centro ahuecado de las mitades de papaya con una cremosa ensalada de pollo o atún.
  • Añade trozos de papaya a batidos de verano.
  • Incorpora trozos dulces y jugosos de papaya al yogur o al requesón BREYERS Yogurt o Cottage Cheese.
  • Corona los panqueques, gofres (waffles) o tostadas francesas con rebanadas de papaya para darle un toque especial a la mesa del desayuno.
  • Decora vasos de agua cristalina, té frío y ponche de frutas con trozos de papaya para darle un toque tropical.
  • Asa trozos de papaya en brochetas junto con camarones o vieiras (scallops) y sirve este chisporroteante platillo de verano acompañado con arroz cocido.
  • Para servir un fácil y exquisito postre, muele trozos de papaya en un procesador de alimentos o licuadora y luego pon el puré sobre rebanadas de pastel ángel o bolitas de helado de vainilla.

Papaya (Fruta bomba, Lechosa, Mamón)