crujiente pollo a la mozzarella con espinaca y ajo

Preparación: 10min.
Cocción: 15 min.
Total: 25 min.
Rinde: 8 porciones.

Necesitas

• 8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequenas (2 lb)
• 1 sobre de mezcla condimentadapara empanizar extra crujiente Shake 'N Bake Extra Crispy Seasoned Coating Mix
• 1 paquete (8 oz) de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado Kraft Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, bien picados
• 2 paquetes (9 oz cada uno) de hojas tiernas de espinaca

1. calienta el horno a 400°F.
Pon el pollo entre dos trozos de
envoltura plastica; aplastalo con
un mazo hasta que quede en
1⁄4 pulg. de grosor.

2. reboza el pollo en la mezcla para
empanizar como se indica en el paquete;
ponlo en una charola (bandeja) para
hornear forrada con papel aluminio.
Desecha la bolsa, junto con cualquier
mezcla restante. Hornea el pollo 10 min.

3. ponle encima el queso a las
pechugas; hornealas de 4 a 5 min.
o hasta que el queso se derrita y
esten cocidas (165^oF).

4. entretanto, calienta el aceite
a fuego medio en una olla tipo
Dutch oven o en una sarten grande
y profunda. Anade el ajo; cocinalo
revolviendo durante 1 min.

5. añade la mitad de la espinaca;
cocinala 1 min. o hasta que empiece a
ablandar, volteandola constantemente.
Anade la espinaca restante; procede de
la misma manera. Sirve con el pollo.