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Cheesecake cubierto con dulce de calabaza 

¡Agrega el sabor delicioso de calabaza a un platillo favorito! Esta receta para cheesecake cubierto con dulce de calabaza es el postre perfecto para el otoño.
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preparación
25 min
tiempo total
6 hr 35 min
rinde
16 porciones

Ingredientes:

  • 40  galletas de vainilla, trituradas finas (aprox. 1-1/3 taza)
  • 1/4 taza de mantequilla, derretida
  • 4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
  • 1 cucharadita de canela mexicana en polvo
  • 1/2 cucharadita de clavo de especia en polvo
  • 4  huevos
  • 1 cucharadita de clavos de especia enteros (unos 15)
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 2 tazas de agua
  • 8  conos pequeños (1 oz cada uno) de piloncillo (azúcar morena mexicana), picados gruesos
  • 2  ramas de canela
  • 3 tazas de calabaza fresca, picada (en trozos de 1/2 pulg)

  • MEZCLA bien las migas de galletas con la mantequilla; presiona esto contra el fondo de un molde de 9 pulgs. con aro desmontable.
  • BATE bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande con una batidora. Añade la crema agria, el polvo de canela y de clavo; mézclalos bien. Agrega los huevos, uno por uno, batiendo sólo hasta mezclarlos y a velocidad baja después de agregar cada uno. Vierte la mezcla sobre la base.
  • HORNEA el pastel durante 1 hora 10 min. o hasta que casi cuaje al centro. Pasa un cuchillo por el borde del molde para soltar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro. Refrigéralo durante 4 horas.
  • ENTRETANTO, pon los clavos enteros y las semillas de anís en un cuadrado de 5 pulgs. de tela tipo estopilla; haz un atado amarrándolo con un cordel de cocina. Ponlo en una olla mediana. Agrega el agua, el piloncillo y las ramas de canela; deja que hiervan. Cocínalo, manteniendo un hervor suave, a fuego medio-bajo durante 40 min.; revuelve de vez en cuando. Saca y desecha el atado de especias. Añade la calabaza al agua que queda en la olla; cocínala a fuego suave durante 20 min. o hasta que la calabaza esté blanda y cubierta con el jarabe (sirope). Revuelve de vez en cuando. Déjala enfriar completamente.
  • QUITA las ramas de canela de la mezcla de calabaza justo antes de servir; esparce la calabaza endulzada sobre el cheesecake. Decóralo con las ramas de canela.