Manipulación de Alimentos: Los 10 mejores consejos
Imprime esta página de consejos básicos para la manipulación de alimentos y ponla en la puerta de tu nevera o aparador para tenerla siempre a mano como referencia rápida. Asegúrate de que todos en la familia, incluyendo los que cuidan a tus niños, la lean antes de manipular alimentos
- ¡Con agua y jabón!
Siempre lávate las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después de manipular los alimentos.
- Regla de “2 horas”
Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los sobrantes dentro de 2 horas. No los dejes a temperatura ambiente por más tiempo.
- La ley de la descongelación
Siempre descongela los alimentos dentro del refrigerador. Nunca los descongeles a temperatura ambiente.
- La temperatura sube y sube
Cocina los alimentos hasta que alcancen su temperatura interna apropiada o verifica si están listos con un termómetro. Las siguientes son algunas temperaturas básicas:
| ALIMENTOS |
TEMPERATURA INTERNA |
| Carne de res (molida) |
160°F |
| Carne de pollo o pavo (molida) |
165°F |
Res, ternera y cordero
(Asados, chuletas, bistecs) |
160-170°F |
| Cerdo |
160°F |
| Pechuga de pollo y pavo |
170°F |
| Pollo o Pavo (patas, muslos y alas) |
180°F |
- Limpio de verdad
Después de preparar alimentos lava las tablas de cortar y los cuchillos con agua y jabón, especialmente después de cortar carnes, aves, mariscos y pescados, crudos. Desinfecta las tablas de cortar y las encimeras (mesadas) con una solución de cloro: añade 2/3 taza de cloro a un galón de agua; ponlo en una botella con un atomizador para facilitar su uso.
- Trato crudo
Nunca pongas alimentos en el mismo plato o tabla de cortar que antes tenía carnes, aves o pescado y mariscos, crudos, a no ser de que hayas lavado completamente la tabla de cortar.
- Hazlo al ojo
Cuando no uses un termómetro, fíjate en los detalles siguientes para saber cuándo están listos los alimentos:
- Los alimentos despiden vapor
- La carne y el pollo sueltan un jugo claro, no rosado
- La carne de cerdo, ternera y pollo está blanca por dentro, no rosada ni roja
- Los mariscos lucen opacos y el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor
- Las yemas de los huevos están firmes, no líquidas, y las claras lucen opacas
- Por abajo
Guarda la carne, las aves, los pescados y mariscos bien envueltos en el estante inferior de la nevera. Esto evita que los jugos crudos caigan sobre otros alimentos.
- Marinar, sí, pero con cuidado
Siempre pon a marinar los alimentos en el refrigerador y no en la encimera a temperatura ambiente. Desecha las marinadas que se hayan usado con carnes, aves o pescados y mariscos, crudos.
- Paños y más paños
Reemplaza frecuentemente los paños de cocina y las esponjas para prevenir que las bacterias se propaguen por la cocina. Usa toallas de papel para secarte las manos después de manipular alimentos crudos.