Primero, tienes que asar o tostar los chiles en un comal o parrilla, luego los pelas quitandoles la cascara pero sin quitarles la cabeza ya que luego te servira para manipular los chiles con mayor facilidad, les haces una cortadita vertical en la parte de arriba del chile, justo debajo de la cabeza o ganchito del chile .El queso lo rebanas en palitos largos y mas o menos degaditos y rellenas los chiles con el. Mientras tanto la harina la pones en un plato plano y le pones un poco de sal pones los chiles a espolvorear con la harina y que reposen un poco en ella.Este es el momento de poner a calentar el aceite, para que este calinete en cuanto tengas los chiles listos.
Mientras, en la sopera bates las claras de huevo a velocidad alta hasta que hagan espuma, pero con cuidado de no batir de mas, porque se pone dura la espuma y no se pegara al chile. Sacas los chiles uno por uno y los metes a la espuma de las claras de huevo de manera que envuelvas los chiles con ella e inmediatamnete los pones otra vez uno por uno a freir en el aceite bien caliente, con cuidado les echas el aciete encima con una cuchara grande, despues los volteas, asi los fries por los dos lados hasta que queden doraditos,mientras un chile se frie puedes ir preparando otro metiendo en el batido de huevo y despues echandolo al sarten y asi sucesivamente