Precaliente el horno a 175 grados. Bata las almendras en la batidora durante aproximadamente un minuto, hasta que tenga la consistencia de la harina (pero no más tiempo, pues se convertirían en una pasta).

Ponga el coco en un bol de tamaño mediano y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras por encima. Añada las almendras y mezcle. Añada la miel de maple y la sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, pero no secas, y únalas a la mezcla de coco.

Deje caer la pasta a cucharadas en una bandeja de hornear untada. Deje espacio para que se extiendan. Hornee a 175 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado.