Indicaciones

1. En una cacerola de 2 litros, coloque las papas y cúbralas con agua. Ponga a hervir a fuego medio alto. Cuando hiervan, baje el fuego y cocine por 10 minutos o hasta que las papas queden suaves. Escúrralas y déjelas enfriar.
2. En un tazón grande, combine las papas con el resto de los ingredientes. Sazone a gusto con sal y pimienta. Decore, si lo desea, con rebanadas de huevo cocido y aceitunas negras.
3. SUSTITUCIÓN: use 1 lb. de betabeles frescos. En una cacerola de 2 litros, coloque los betabeles y cúbralos con agua. Ponga a hervir a fuego alto. Cuando hiervan, baje el fuego y cocine por 15 minutos hasta que los betabeles queden suaves. Escúrralos y déjelos enfriar; luego pélelos y córtelos en trozos de 1/2 pulgada