De Temporada: Camotes (batatas, boniatos, papas dulces)
¿Cómo te gusta comer los camotes? ¿Molidos en una cazuela con una cobertura de malvaviscos inflados? ¿Al horno con mantequilla y canela o en tartas cremosas? Nativos de Centroamérica, pertenecen a la familia de ciertas plantas trepadoras, los camotes no están emparentados con los ñames ni con las papas. Aunque en EE. UU, los términos yam (ñame) y sweet potato (camote, batata) se usan indistintamente, lo que llaman yam en realidad, es camote .
Esta raíz tuberosa tiene muchas variedades, pero las dos más cultivadas son el camote pálido de cáscara amarilla clara y pulpa seca menos dulce; y el camote oscuro de cáscara rojiza y pulpa jugosa, anaranjada oscura.
El camote oscuro dulce es el más común en EE. UU. y su temporada es de otoño hasta fines de invierno. Si sólo usas camotes enlatados para tus platillos, es hora de que descubras el increíble sabor y la textura de los camotes frescos.
Cómo comprar
- Selecciona camotes firmes, sin rasgaduras, machucones ni moho.
- Deben tener cáscara parejamente brillante y sentirse pesados para su tamaño. Evita comprar los que tengan partes blandas en mal estado.
- Para asarlos enteros, elige camotes del mismo tamaño para asegurar que se cocinen parejamente.
- Nunca refrigeres los camotes porque pierden su sabor.
- Guárdalos en un lugar fresco y seco hasta por 1 mes. Si los guardas a temperatura ambiente, úsalos en el transcurso de 1 semana.
- Manipula los camotes con cuidado para evitar machucarlos, ya que su cáscara es muy fina.
Cómo preparar
- Frota bien los camotes antes de cocinarlos.
- Cuando sea posible, cocínalos con su cáscara, ya que retienen más nutrientes y es más fácil pelarlos después de cocidos. Se pueden hornear o cocer enteros y luego pelar, rebanar o cortar en cubitos.
- Si los vas a usar en sopas o estofados, pela los camotes antes de cocinarlos.
- Si horneas los camotes enteros, perfora la piel en varias partes antes de hornearlos.
- Los versátiles camotes pueden prepararse de variadas maneras: asados, cocidos, al vapor, a la parrilla, molidos, fritos, en sopas y guisos y en tartas y panes.
Nutrición
- Excelente fuente de vitamina A.
Con qué servir
- En la mayoría de las recetas los camotes cocinados se pueden usar en vez de calabaza de invierno.
- Rebana o corta en cubitos los camotes cocidos y báñalos con miel o azúcar morena.
- Corona los camotes asados con copos de crema agria BREAKSTONE Sour Cream o la de KNUDSEN.
- Dale más sabor a los camotes molidos con un toque de sirope de arce y nuez moscada y espolvoréalos con nueces pacanas PLANTERS Pecans, tostadas y picadas.
- Cubitos de camotes pelados asados junto con cebollas y otros vegetales tuberosos son un sabroso acompañamiento para carnes de ave, cerdo y jamón.
- Reemplaza la mitad de las papas en tus recetas favoritas por camotes para darles un toque de color y dulzura.
- Canela, miel, coco, lima y nuez moscada todos van bien con el sabor de los camotes.
- Añade camotes cocidos y molidos a panecillos, pasteles, panes rápidos, panes con levadura y tartas.
