Arroz con pollo y calabacín
Preparación: 10 min.
Cocción: 35 min.
Total: 45 min.

Ingredientes

• 4 rebanadas de tocino (tocineta) Oscar Mayer Bacon
• 4 mitades de pechugas de pollo con hueso y sin pellejo (3 lb / 1,3 kg)
• 1 cda. chipotle chili pepper
• ½ taza de aderezo italiano Kraft Zesty Italian Dressing, cantidad dividida
• 2 pimientos (pimentones) rojos, sin cabito ni semillas
• 1 manojo de cebollitas verdes (cebollines) cortadas en rebanadas, cantidad dividida
• 1 chile jalapeño, sin cabito ni semillas
• ¾ taza de aceitunas españolas cortadas en cuartos, cantidad dividida
• 1 calabacín (zucchini), cortado en rebanadas
• 1 taza de tomates (jitomates) picados
• 4 tazas de arroz integral cocido y caliente

Sigue las instrucciones de abajo.

1. COCINA el tocino en una cacerola grande a fuego medio, de 8 a 10 min. o hasta que esté crujiente, dándoles vuelta frecuentemente. Retira el tocino de la cacerola; coloca en toallas de papel para escurrir. Desecha la grasa.

2. CORTA cada mitad de pechuga por la mitad a lo ancho; espolvoréales el chile chipotle. Calienta ¼ taza del aderezo en la cacerola a fuego medio-alto. Agrega las pechugas; cocina 3 min. de cada lado o hasta que estén doradas.

3. COLOCA entretanto, el ¼ de taza de aderezo restante, los pimientos, ½ taza de las cebollitas y el chile jalapeño en la licuadora; tapa. Licua hasta que esté homogéneo.

4. MUEVE las piezas de pollo hacia los bordes de la cacerola. Agrega la mezcla con pimientos rojos; haz hervir. Desmenuza grueso el tocino sobre los ingredientes en la cacerola.

5. AGREGA ½ taza de las aceitunas y ¼ taza de las cebollitas; mezcla bien. Tapa. Reduce el fuego a medio-bajo; mantén un hervor suave por 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido (165º F / 73º C). Agrega el calabacín y los tomates; tapa. Cocina 5 minutos o hasta que los vegetales estén bien calientes.

6. AGREGA el arroz, el resto de las aceitunas y las cebollitas y revuelve, justo antes de servir.