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Recetario

CHILAQUILES MEXICANOS

 Marichuy5
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  • 1.- Se ponen a hervir las 4 pechugas de pollo con la mitad de una cebolla y un diente de ajo partido y pelado a la mitad, agregandole sal.
  • 2.- Mientras tanto, se cortan las tortillas en triangulos tamano mediano, se expanden en una charola plana y se dejan orear (descanzar) por lo menos 10 minutos.
  • 3.- Se lavan los jalapenos y se les corta la cola, se pelan los tomatillos y se lavan bien (puedes usar un poquito de jabon, puesto que los tomatillos son un poquito pegajosos), enjuaguelos perfectamente.
  • 4.- Se colocan los chiles jalapenos y los tomatillos en una cacerola con suficiente agua para cubrirlos y que queden libres, se coloca la cacerola al fuego lento y se retira hasta cuando los tomatillos estan cocidos (no deben quedar deshechos).
  • 5.- Se colocan las 4 tazas de aceite en un sarten y se comienzan a dorar los triangulos de tortillas (poquitos por poquitos), hasta lograr una consistencia como de chips, se colocan en un tazon grande con una servilleta de papel gruesa, para que el exceso de aceite se escurra.
  • 6.- Ya terminados de dorar todos los triangulos de tortillas, se procede a licuar los tomatillos junto con los chiles, la otra mitad de cebolla, 1 diente de ajo, 2 ramitas de epazote o cilantro, agregandole el caldito de las pechugas de pollo y sal al gusto.
  • 7.- Se coloca la salsa en una cacerola grande y se acitrona con el cilantro restante y si desea puede agragar un poco mas de caldito de pollo y sal (al gusto). Se deja que hierva por espacio de 4 a 5 minutos.
  • 8.- Se colocan los triangulitos dorados de las tortillas en la salsa hirviendo y se dejan remojar hasta que el caldito de la salsa se espese u poquito, puedes dar movimentos suaves, para que no se batan mucho las tortillas y para que no se pegue en la cacerola.
  • 9.- Se sirve en un plato ancho plano, se decora con el pollo desmenuzado, un poco de cebolla picada finamente en cuadritos, se le agrega el queso en polvo y la crema (sour cream).

Notas

* La bebida para acompanar este platillo, autenticamente mexicano es una buena agua de Jamaica. * Tambien si deseas servir los chilaquiles por la manana como almuerzo, puedes substituir el pollo por un huevo estrellado y acompanarlo con una taza de cafe.

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