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Kraft
Recetario

LOS CHILES EN NOGADA

 SANDRA4482
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  • Se acitrona la cebolla con los ajos finamente picados y las carnes;cuando empiezan a dorar se agrega el jitomate molido,sal,clavo,canela,pimienta y un poco de azucar;se deja freir un buen rato.Se anaden las frutas peladas y cortadas en tiritas,los acitrones cortados en cuadritos,las aceitunas deshuesadas,alcaparras y una copa de jerez.Se deja en la lumbre hasta que quede seco;cuando se enfrian se rellenan los chiles.
  • Si se desea se capean los chiles en la forma acostumbrada,o si no,se dejan sin capear.
  • YA FRIOS SE BANAN CON LA SIGUIENTE SALSA:
  • Se pelan las nueces de castilla,quitando la pielecita fina y mientras no se utilicen se ponen en aguacon hielo para que no se pongan oscuras.Para hacer la salsa se sacan del agua y se escurren perfectamente,se muelen en la licuadora con las almendras peladas,el queso,jerez y la crema. Conesta salsa se cubren los chiles poco antes de servirse.Se adornan con los granos de granada y manojitos de perejil alrededor.

Notas

Los chiles se asan,se pelan y se desvenan;se ponen a desflemar durante 20 min.en agua de sal;se lavan y se ponen nuevamente en agua de sal a hervir por 5 min. para que se ablanden,cuidando que no se deshagan;se escurren.

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