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Kraft
Recetario

Tocino del cielo

 comersano
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  • En un tazón, echa el azúcar y agua suficiente. Pon al fuego, moviendo constantemente con una espátula o una cuchara de palo, hasta que el azúcar, totalmente disuelta, empieze a dorarse. Aparta del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En otro tazón, bate las yemas y los huevos enteros. Vierte el almíbar frío sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, "al hilo" y mueve constantemente con la cuchara de palo, para obtener una mezcla bien homogénea.
  • Cuela la mezcla bien, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar. Prepara el molde embadurnándolo de caramelo líquido. Puedes usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la pasta en flaneras individuales de aluminio.
  • Prepara un baño María, bien usando una cazuela grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearía la pasta. Puedes recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.
  • Pon el molde con la pasta, al baño María, durante 45 minutos en el horno.
  • Para comprobar que el tocino está hecho, pincha con un cuchillo en el centro; si sale limpio, ya se puede apartar. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.

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