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Cerdo en mole verde con papas, chayotes y ejotes

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Preparación
40
min
Tiempo Total
2
h
10
min
Rinde

8 porciones

Te enseñamos a preparar un tradicional mole verde con esta receta que también combina carne de cerdo, papas, chayotes y ejotes.

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  • Calienta el asador del horno.
  • Cubre una charola (bandeja) para hornear con borde utilizando papel aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Coloca los 5 primeros ingredientes en la charola. Ásalos, a 4 pulgs. de la fuente de calor, durante 12 min. o hasta que se terminen de asar, dándoles vuelta cada 5 min. y retirando los ingredientes de la charola cuando las tortillas estén crujientes y se asen los vegetales al punto de cocción deseado.
  • Cocina y revuelve el tocino, mientras tanto, en una sartén refractaria honda y grande o en una olla pesada tipo Dutch Oven hasta que quede crujiente. Retira el tocino de la sartén utilizando una cuchara con ranuras; escúrrelo sobre toallas de papel. Deshazte de toda la grasa de la sartén, a excepción de 1 cda. Agrega la carne a la grasa de la sartén; cocínala 5 min., o hasta que se dore de forma pareja, dándole vuelta a los 3 min. de empezar.
  • Calienta el horno a 350°F. Licúa el caldo, las tortillas y todos los vegetales asados excepto los chiles utilizando la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega el licuado a la carne de la sartén; pon la tapa. Hornea la carne 1-1/2 hora o hasta que esté cocida (alcance una temperatura interna de 145°F). Mientras tanto, mezcla las papas, los chayotes y los ejotes con el aderezo; espárcelos sobre la charola para hornear con borde que cubriste con papel aluminio y rociaste con aceite de cocina. Tápalos; hornéalos 1 hora 15 min. destapándolos a los 45 min. de empezar.
  • Retira aprox. 1/3 de la salsa de tomatillo de la sartén; licúala en la licuadora con el chile serrano asado hasta obtener una consistencia homogénea. Viértela en un tazón para servir. Pon el resto de la salsa en un platón; ponle encima la carne. Rodéala con los vegetales horneados; espolvoréala con el tocino.

Nota

¡A los adultos les encantará la picante salsa con chiles serranos!

Alternativa

Utiliza un chile jalapeño en vez del serrano.

Porciónes

  • 8 porciones

Información sobre Vida Saludable

  • Baja en calorías
  • Baja en grasa
  • Generalmente Nutritivo
  • Centro de Diabetes

Intercambio Dietético

  • 1 Almidón
  • 3 Carne (Magra)
  • 1/2 Grasa

Beneficio Nutritivo

Ayuda a tus amigos y familiares a comer bien sirviéndoles este delicioso plato fuerte bajo en grasa y calorías. Alimentarse bien ¡nunca supo tan rico!

Datos Nutricionales

por porción 8 porciones
Porciónes
Calorías 240
Grasa total 8g
Grasa saturada 2.5g
Colesterol 65mg
Sodio 260mg
Carbohidrato 16g
Fibra dietética 3g
Azúcares 5g
Proteína 25g
%Valor Diario
Vitamina A 4 %VD
Vitamina C 15 %VD
Calcio 4 %VD
Hierro 10 %VD

*La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.

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