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Ensalada de betabeles asados y jícama con aderezo de jalapeños y maníes

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Preparación
10
min
Tiempo Total
55
min
Rinde

6 porciones de 1 taza cada una

Necesitas

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Hazlo

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  • Precalienta el horno a 400º F. Lava ligeramente los betabeles; perfóralos en varios puntos con un tenedor. Colócalos, junto con las cebollas, al centro de una hoja grande de papel de aluminio extra fuerte. Rocíalos con 2 cucharadas del aderezo. Levanta los lados del papel. Dobla dos veces la parte superior y ambos extremos del papel de aluminio para sellar el paquete, dejando espacio para que circule el calor por dentro. Coloca esto en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas. Hornéalo durante 45 minutos o hasta que los betabeles estén tiernos. Retira el paquete del horno. Déjalo reposar por 5 minutos. Haz un tajo en el papel de aluminio para permitir que escape el vapor antes de abrirlo. Deja reposar los betabeles en el papel hasta que se enfríen. Para pelarlos, soba suavemente la cáscara con una toalla de papel o de tela hasta sacarla. Corta los betabeles en cuñas; reserva.
  • Combina, entretanto, el resto del aderezo, el chile jalapeño, 1/4 taza de los cacahuates y el jugo de limón verde (lime) en la licuadora; tápala. Licua hasta que quede una mezcla cremosa; reserva.
  • Acomoda la jícama en un platón para servir; completa con la mezcla de betabeles y cebollas. Rocía esto con la mezcla de aderezo. Espolvorea los betabeles y la jícama con el cilantro y el resto de los cacahuates picados. Decóralos con las cuñas de lima.

Hazlo antes

Asa los betabeles y las cebollas según las instrucciones; pela los betabeles. Refrigéralos hasta con 1 día de anticipación. Sirve como una ensalada fría.

Variante

Sustituye el chile jalapeño por uno serrano. O agrega 2 chiles para darle un sabor más picante.

Porciónes

  • 6 porciones de 1 taza cada una

Información sobre Vida Saludable

  • Fuente de fibra
  • Vitamina A o C
  • Generalmente Nutritivo

Intercambio Dietético

  • 1/2 Almidón
  • 2 Vegetal (Verdura)
  • 2 Grasa

Beneficio Nutritivo

Los betabeles y la jícama en esta condimentada ensalada son una buena fuente de fibra. Además, los betabeles son también una buena fuente de vitamina C.

Datos Nutricionales

por porción 6 porciones de 1 taza cada una
Porciónes
Calorías 190
Grasa total 9g
Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg
Sodio 320mg
Carbohidrato 23g
Fibra dietética 9g
Azúcares 7g
Proteína 4g
%Valor Diario
Vitamina A 4 %VD
Vitamina C 50 %VD
Calcio 4 %VD
Hierro 10 %VD

*La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.

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