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Ensalada de betabeles asados y pepitas crujientes

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Preparación
10
min
Tiempo Total
1
h
40
min
Rinde

8 porciones de 1-1/4 taza cada una

Necesitas

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Hazlo

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  • Calienta el horno a 425ºF.
  • Coloca los betabeles en una charola (bandeja) para hornear forrado con papel aluminio. Hornéalos 1 hora o hasta que estén tiernos; déjalos enfriar un poco.
  • Entretanto, cocina las pepitas y revuélvelas con frecuencia en una sartén a fuego medio durante 3 min. o hasta que se doren un poco. Agrega el azúcar y, mientras la revuelves constantemente con una cuchara de madera, cocínala a fuego alto 4 min. o hasta que se derrita y recubra las pepitas. Espárcelas de inmediato sobre una charola (bandeja) para hornear rociada con aceite en aerosol; sepáralas un poco con un tenedor. Déjalas enfriar por completo.
  • Licúa el aderezo y la mitad de las pepitas en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Pela los betabeles y córtalos en cuñas de 1/2 pulg. de ancho; colócalos en un tazón grande. Agrega la mezcla de aderezo, el resto de las pepitas y todos los demás ingredientes; mézclalos un poco.

Dónde se consiguen las pepitas

Las pepitas crudas se consiguen en tiendas latinas de alimentos.

Hazlo antes

Los betabeles se pueden hornear y las pepitas tostar con anticipación. Refrigéralos por un máximo de 24 horas antes de utilizarlos para armar la ensalada según se indica justo antes de servir.

Porciónes

  • 8 porciones de 1-1/4 taza cada una

Datos Nutricionales

por porción 8 porciones de 1-1/4 taza cada una
Porciónes
Calorías 220
Grasa total 14g
Grasa saturada 3g
Colesterol 5mg
Sodio 290mg
Carbohidrato 21g
Fibra dietética 5g
Azúcares 14g
Proteína 6g
%Valor Diario
Vitamina A 20 %VD
Vitamina C 40 %VD
Calcio 6 %VD
Hierro 10 %VD

*La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.

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