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Ensalada de frijoles negros al epazote con plátanos asados

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Preparación
20
min
Tiempo Total
20
min
Rinde

8 porciones de 1/2 taza cada una

Para una ensalada de frijol negro espectacular, agrega plátano asado para endulzar y epazote para condimentar.

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  • Calienta la parrilla a fuego medio.
  • Combina los frijoles, el epazote, el pimiento y 1/4 de taza de aderezo; ponlos a un lado.
  • Corta el plátano a lo largo en cuatro cuñas. Colócalas sobre la parrilla; pincélalas con un poco del aderezo restante. Ásalas 5 min., dándoles vuelta de vez en cuando. Pincélalas con el resto del aderezo.
  • Pica el plátano en trocitos de 1/2 pulgada. Incorpóralos a la mezcla de frijoles; mézclalos ligeramente. Espolvoréalos con el queso.

Usos culinarios del epazote

Conocido por su intenso sabor, el epazote es una hierba utilizada tradicionalmente para dar sabor a platillos mexicanos, como los frijoles negros, quesadillas, tamales, sopas y enchiladas.

¿Lo sabías?

Los plátanos machos están maduros cuando la mayor parte de la cáscara es de color amarillo y tiene algunos puntos negros. En este estado de madurez, los plátanos han perdido un poco de almidón y se tornan un poco dulces. Normalmente, los plátanos maduros se cocinan en una sartén, pero también se pueden cocinar a la parrilla, hervir y hornear. Para preparar recetas que requieren plátanos maduros, escoge los que estén maduros pero no suaves al tacto.

Porciónes

  • 8 porciones de 1/2 taza cada una

Información sobre Vida Saludable

  • Fuente de fibra
  • Vitamina A o C
  • Generalmente Nutritivo

Intercambio Dietético

  • 1-1/2 Almidón
  • 1/2 Grasa

Beneficio Nutritivo

Los pimientos rojos en esta ensalada vegetariana contienen vitamina C y los frijoles son una buena fuente de fibra.

Datos Nutricionales

por porción 8 porciones de 1/2 taza cada una
Porciónes
Calorías 150
Grasa total 3g
Grasa saturada 0.5g
Colesterol 0mg
Sodio 240mg
Carbohidrato 26g
Fibra dietética 7g
Azúcares 5g
Proteína 7g
%Valor Diario
Vitamina A 8 %VD
Vitamina C 15 %VD
Calcio 4 %VD
Hierro 10 %VD

*La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.

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