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Lomo de cerdo envuelto en tocino con mole de frutas

Preparación
30
min
Tiempo Total
1
h
50
min
Rinde

12 porciones

Elevamos el sabor del lomo de cerdo envolviéndolo en tocino y acompañándolo con un sabroso mole preparado con piña, tomate, chiles y manzana. ¡Qué delicia!

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  • Calienta el horno a 350ºF.
  • Cocina la carne en una sartén grande a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que esté dorada por todos lados, volteando de vez en cuando. Pásala a una asadera rociada con aceite en aerosol. Cubre completamente el asado por arriba con las rebanadas de tocino, traslapándolas si fuera necesario. Hornéalo 1 hora o hasta que esté hecho (temperatura interna de 145ºF).
  • Corta 1 cuña de piña, entretanto, en 12 pedazos; resérvalos para usar luego. Pica el resto de la piña; ponla en la licuadora con el resto de los ingredientes y licúalos hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte esto en una cacerola; déjalo hervir, revolviendo frecuentemente. Mantén un hervor suave a fuego bajo por 20 min., revolviendo de vez en cuando.
  • Pon la carne en una tabla de cortar. Cúbrela con una hoja suelta de papel aluminio; déjala reposar 5 min. Mientras tanto, cocina las cuñas de piña en la sartén a fuego medio por 5 min. o hasta que estén parejamente doradas, volteándolas con frecuencia.
  • Rebana la carne. Sírvela con las cuñas de piña y el mole.

Sobrantes creativos

Refrigera los sobrantes. Pica la carne y la piña, luego mézclalas con el mole que sobró. Recalienta esto y luego sírvelo enrollado en tortillas de harina calientes.

Alternativa

Sustituye el piloncillo por 2 cdas. de azúcar morena oscura.

Porciónes

  • 12 porciones

Datos Nutricionales

por porción 12 porciones
Porciónes
Calorías 240
Grasa total 10g
Grasa saturada 4g
Colesterol 70mg
Sodio 250mg
Carbohidrato 13g
Fibra dietética 2g
Azúcares 10g
Proteína 24g
%Valor Diario
Vitamina A 25 %VD
Vitamina C 10 %VD
Calcio 2 %VD
Hierro 10 %VD

*La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.

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