CALIENTA el aderezo en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo; cocínalo y revuelve durante 2 minutos.
INCORPORA el arroz, el caldo y el pimiento y revuelve. Hazlos hervir; pon la tapa. Reduce el fuego a bajo; mantén un hervor suave durante 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté blando. Déjalos reposar tapados unos 5 minutos o hasta que el líquido se absorba.
AÑADE los tomates, el queso y las cebollitas; revuelve hasta que esté todo bien mezclado.