PRECALIENTA el horno a 350°F. Forra con papel de aluminio un molde para hornear de 13x9 pulgadas, dejando que los extremos del papel sobren por los lados del molde. Mezcla las migajas de galletas, 1/2 taza de las pacanas, el azúcar granulada y la mantequilla; presiona la mezcla contra el fondo del molde que preparaste. Hornéala por 10 minutos.

REVUELVE el queso crema, el azúcar morena y la harina en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que queden bien mezclados. Agrega la crema agria y la vainilla; mezcla todo bien. Agrega uno por uno los huevos mientras vas revolviéndolos individualmente hasta que se mezclen. Coloca 36 de los caramelos y 1 cucharada del agua en un tazón apto para microondas. Hornéalos en el microondas a potencia ALTA por 1 minuto o hasta que se derritan por completo al revolverlos. Agrégaselos a la masa de queso crema; revuélvelo todo hasta obtener una buena mezcla. Viértela dentro de la base para pastel que horneaste.

HORNEA el pastel por 40 minutos o hasta que el centro casi cuaje. Espolvorea el cheesecake (pastel de queso) con la 1/2 taza de pacanas restante. Refrigera el pastel durante 4 horas por lo menos o durante toda la noche.

COLOCA el resto de los caramelos y 1 cucharada de agua en un tazón apto para microondas. Hornéalos a potencia ALTA por 1 minuto o hasta que se derritan por completo al revolverlos. Rocía el cheesecake con los chocolates derretidos; déjalos reposar hasta que cuajen. Saca el postre del molde tirando del papel que sobra por los lados; córtalo en 32 barras al servir. Guarda en el refrigerador las barras que sobren.