CALIENTA el horno a 400ºF.

PON los betabeles en una bandeja para hornear revestida con papel aluminio engrasado. Hornéalos 1 hora o hasta que estén blandos. Déjalos enfriar un poco.

ENTRETANTO, pon las pacanas con la miel en una sartén pequeña a fuego medio-alto; cocina y revuélvelas de 4 a 6 min., o hasta que la mezcla esté caliente y espumeante. Espárcelas inmediatamente sobre la bandeja engrasada; sepáralas un poco con un tenedor. Déjalas enfriar. Mezcla el aceite, el jugo, la sal y la pimienta.

PELA y corta en cuartos los betabeles cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos; ponlos en una ensaladera mediana. Añádeles la mezcla de aceite; revuelve para cubrirlos bien. Espolvoréalos con las pacanas.