BATE bien los huevos, la sal y la canela con un batidor de varillas en un tazón poco profundo; pon esto a un lado.

MEZCLA las batatas (camotes), 1 taza de las migajas de pan, el queso y el polvo para hornear. Forma 24 bolitas de aproximadamente 1-1/2 pulgada de diámetro. Mójalas en la mezcla de huevo y luego enróllalas en las 2 tazas restantes de migajas de pan hasta que estén cubiertas uniformemente.

CALIENTA el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Con cuidado, agrega por tandas las bolitas de batatas y cocínalas por 3 minutos o hasta que estén bien doraditas. Ponlas encima de toallas de papel; déjalas escurrir. Sírvelas calientes.