MEZCLA 2 cucharadas de azúcar y la canela; reserva. Pon los huevos, la harina de maíz, el coco, las 2 cucharadas restantes de azúcar y el polvo de hornear en un tazón mediano; mezcla esto con las manos hasta que todo se incorpore bien y se forme una masa suave.

FORMA, con las manos humedecidas, bolitas de 2 pulgadas de diámetro con porciones de 1/4 de taza de masa. Haz un hueco en el centro de cada bolita con el mango de una cuchara de madera o con el dedo.

CALIENTA el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Agrega los buñuelos, uno por uno, al aceite caliente. Fríelos durante 3 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados, virándolos una vez. Sácalos del aceite con una espumadera. Ponlos inmediatamente en la mezcla de azúcar; víralos para cubrir parejamente ambos lados. Sírvelos tibios.