PRECALIENTA el horno a 350ºF. Bate bien el queso crema, el azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega los huevos; bátelos sólo hasta mezclarlos.

FORRA con papel 12 moldes medianos para molletes. Coloca una galleta al fondo de cada uno. Coloca, con una cuchara, cantidades iguales de mezcla de queso crema sobre cada galleta.

HORNÉALOS durante 20 minutos o hasta que estén casi firmes en el centro. Déjalos enfriar. Refrigéralos por lo menos 2 horas o toda la noche. Corónalos con igual cantidad de coco y gomitas justo antes de servir. Dobla cada cordón de regaliz y, luego, inserta los dos extremos en el pastel de queso para que parezca el asidero de un canastillo. Guarda los pasteles de queso que sobren en la nevera.