PRECALIENTA el horno a 400ºF. Calienta el aderezo en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la carne; cocina 3 minutos o hasta que esté dorada, revolviendo de vez en cuando. Agrega la pasta de tomate, las pasas y las aceitunas; mezcla bien. Reduce el fuego a medio; mantén un hervor suave durante 10 minutos o hasta que se haya absorbido el líquido, revolviendo ocasionalmente.

PREPARA, entretanto, la mezcla para panecillos de elote (corn muffin) como lo indica el paquete; coloca a un lado. Corta las hojas de plátano en seis cuadros de 10 pulgadas; reserva los recortes que sobren para utilizarlos posterioremente. Sostén con pinzas una de las hojas de plátano, pásala rápidamente varias veces sobre el quemador de la estufa a fuego medio hasta que se pueda doblar. (Evita sobrecalentar la hoja o se hará quebradiza). Al centro de la hoja de plátano, esparce alrededor de 1/4 de taza de la mezcla de panecillos de elote en un cuadro de 3 pulgadas; corónalo con 1/3 de taza de la mezcla de carne. Dobla los lados de la hoja envolviendo la mezcla. Repite hasta hacer seis paquetes. Amarra cada paquete con una tira delgada de los recortes sobrantes de la hoja de plátano. Coloca en un un molde para hornear de 15 x 10 x 1 pulgadas y mételo al horno.

HORNEA durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la mezcla, éste salga limpio. Sirve con la crema agria.