PON la carne en una olla honda. Añade el caldo y el agua; deja que hierva a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo; tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1 hora, sacando la espuma a menudo.

COCINA la cebolla, la zanahoria, los chiles jalapeños y la pimienta roja molida en el aderezo dentro de un sartén grande a fuego medio por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade esto a la mezcla de carne en la olla; revuelve. Agrega las papas, el nabo, el maíz pozolero, la cebada, las arvejas y la salsa para bistec; mezcla todo bien. Cocínalo durante 20 minutos a fuego medio o hasta que las papas se sientan tiernas al pincharlas con un tenedor. (No las recuezas.)

Retira del fuego. Para servirlo, pon 1 trozo de carne en cada uno de 8 tazones. Coloca igual cantidad de caldo y vegetales en los tazones. Corona cada uno con la menta picada.

*Este corte de carne también es conocido como asado de posta de paleta sin hueso.