CALIENTA, a fuego medio-alto y revolviendo con frecuencia, el agua y el azúcar en una cacerola de 4 cuartillos de capacidad hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega los chayotes; tapa parcialmente la cacerola. Cocina los chayotes durante 30 minutos o hasta que estén tiernos, revolviéndolos cada 10 minutos. Saca los chayotes del líquido; desecha este último. Córtalos en dos a lo largo.

COLOCA el chocolate en un tazón apto para microondas de tamaño pequeño. Agrega la leche. Caliéntala en el microondas a potencia ALTA por 2 minutos, revolviéndola después de 1 minuto. Revuelve el chocolate hasta que se derrita por completo.

COLOCA con una cuchara 1/4 taza de piña en cada uno de ocho platos; espolvoréales 1 cucharadita de coco, aproximadamente. Cubre esto con las mitades de chayote; rocía los postres de forma pareja con la salsa de chocolate. Espolvoréalos con las pacanas.