PRECALIENTA el horno a 325°F si vas a usar un molde plateado con aro de resorte de 9 pulgadas (o a 300°F en caso de que sea de material oscuro antiadherente). Mezcla las migajas, las nueces, 2 cucharadas de azúcar, la mantequilla y la canela; coloca esta mezcla en el molde presionándola con firmeza contra el fondo.

MEZCLA el queso crema, 1/2 taza de azúcar, la miel, la harina y la vainilla en un recipiente grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega uno por uno los huevos mientras los vas batiendo a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Incorpora la ralladura de naranja; vierte todo sobre la base de migajas de galletas y nueces.

HORNEA el cheesecake (pastel de queso) durante 1 hora 5 minutos o hasta que el centro esté por cuajar. Pasa un cuchillo o una espátula de metal alrededor del borde del molde a fin de aflojar el cheesecake; déjala enfriar antes de sacarla del molde. Refrigérala por 4 horas o durante toda la noche. Guarda el cheesecake que sobre en el refrigerador.