PRECALIENTA el horno a 350°F en caso de que vayas a usar un molde desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas de color plateado (o a 325°F si es de material oscuro antiadherente). Mezcla las migajas, la mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Presiona la mezcla contra el fondo del molde. Hornéala por 10 minutos.

REVUELVE, mientras tanto, el queso ricotta, 1-1/4 taza de azúcar y la harina en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que queden bien mezclados. Agrega la cobertura, la vainilla y la ralladura; mézclalos bien. Agrega uno por uno los huevos mientras los vas mezclando individualmente a velocidad baja hasta que queden bien mezclados. Vierte la mezcla dentro de la base para pastel.

HORNEA por 1 hora 20 minutos o hasta que casi cuaje el centro. Pasa un cuchillo o una espátula de metal alrededor del borde del molde a fin de aflojar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro al molde. Refrigéralo por 4 horas o durante toda la noche. Guarda dentro del refrigerador el cheesecake (pastel de queso) que sobre.