PRECALIENTA el horno a 325°F si utilizas un molde plateado desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas (o a 300°F si utilizas uno oscuro antiadherente). Tritura bien 50 galletas de vainilla; mézclalas con 1/4 taza del azúcar y con la mantequilla. Presiona la mezcla firmemente contra el fondo del molde. Coloca verticalmente las 16 galletas de vainilla restantes alrededor del borde del molde, presionando un poco para asegurarlas en la base.

BATE el queso crema y el azúcar restante en un recipiente grande, con un batidor eléctrico a velocidad media, hasta que estén bien mezclados. Agrega la crema agria y la vainilla, mezcla todo bien. Agrega los huevos, de uno en uno, batiendo a velocidad baja después de cada uno y sólo hasta que se hayan mezclado. Vierte esto en el molde.

HORNEA el pastel de 45 a 50 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Pasa un cuchillo pequeño o espátula de metal alrededor del molde para despegar el pastel; déjalo enfriar antes de retirar el aro del molde. Refrigéralo en la nevera por 4 horas o toda la noche. Calienta los caramelos y la leche en el microondas a potencia ALTA durante 1 minuto o hasta que los caramelos se hayan derretido completamente, revolviendo a los 30 segundos. Déjalos enfriar un poco. Viértelos sobre el pastel; complétalo con las nueces. Corta 16 rebanadas para servirlo, utilizando las galletas del borde como guías. Guarda el pastel sobrante en la nevera.