PRECALIENTA el horno a 325ºF al usar un molde desarmable con aro de resorte de 9 pulgadas; si usas uno oscuro y antiadherente de 9 pulgadas, precaliéntalo a 300ºF. Mezcla las migas, las 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla; presiona la mezcla contra el fondo del molde. Hornéala durante 10 minutos.

BATE bien el queso crema, 1 taza de azúcar, la harina y la vainilla con un batidor eléctrico a velocidad media. Agrega la crema agria y mézclala bien. Incorpora uno por uno los huevos, batiéndolos bien a velocidad baja cada vez que añadas otro. Vierte esto sobre el fondo de galletas.

HORNEA el cheesecake durante 1 hora y 10 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Pasa un cuchillo o una espátula de metal por el borde del molde para soltar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro al molde para desarmarlo. Deja enfriar el cheesecake en la nevera durante 4 horas o toda la noche. Refrigera los sobrantes del pastel de queso.