Cómo servir
Sirve los chiles con una guarnición de arroz para completar la comida.
Cómo asar, pelar y desvenar los chiles poblanos
Coloca los chiles en la parrilla de una olla para asar. Asa los chiles, volteándolos ocasionalmente, hasta que el pellejo se queme y se cubra de ampollas negras. Coloca los chiles en una bolsa de plástico resellable; cierra la bolsa. Déjalos reposar 10 minutos. Saca los chiles de la bolsa. Coloca los chiles bajo agua corriente fría y remueve el pellejo teniendo precaución de no romper la carne. Para remover las semillas, haz un corte vertical en cada chile. Remueve el montoncito de semillas que están en la base.
Variante -Conviértelo en un platillo a la sartén
Asa y pela los chiles y quítales las semillas y las venas blancas; córtalos en tiras. Resérvalos. Cocina el tocino, los plátanos y la carne de res como indica la receta; agrega toda la salsa de tomate y revuelve. Hazla hervir; mantén un hervor suave de 10 a 12 minutos. Añade el tocino, los plátanos y las tiras de chile poblano. Sirve el platillo con crema agria.