CALIENTA a fuego medio-alto el aderezo en una olla con tapa. Agrega las cebollas; cocínalas de 5 a 7 min. o hasta que estén tiernas pero crujientes, revolviendo frecuentemente. Incorpora los chiles; cocínalos por 1 min.
AGREGA la calabaza, las zanahorias, los pimientos, los frijoles, los tomates, la salsa de tomate y el palito de canela; deja que suelte el hervor. Cocínalo a fuego medio-bajo por 30 min. o hasta que la calabaza esté blanda.
DESECHA el palito de canela. Sirve el chili sobre el arroz; ponle encima el queso y el cilantro.