MEZCLA las migas de galleta con 1/4 de taza del cilantro en un plato o tartera de poca profundidad. Remoja las chuletas en el huevo y, luego, pásalas por la mezcla de migas, dándoles la vuelta para cubrir bien ambos lados.

CALIENTA a fuego medio 1 cucharada del aceite en una sartén antiadherente grande. Cocina las chuletas en tandas, dejándolas 4 minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidas (170ºF) y usando 1 cucharada más de aceite para la segunda tanda.

CALIENTA, entretanto, la cucharada de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo; cocínalo y revuelve hasta que esté dorado. Incorpora el caldo, la mantequilla de cacahuate, el chile y el azúcar; revuélvelos. Hazlos hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo; mantén un hervor suave durante 3 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando. Sirve cada chuleta con 2 cucharadas de la salsa; espolvorea cada una con los cacahuates y el cilantro sobrante.