COCINA la cebolla, el pimiento y las hojuelas de chile en una sartén, rociada con aceite en aerosol, a fuego medio-alto por10 min o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo de vez en cuando. Mezcla con el puré de papas, el atún y el queso; deja enfriar completamente.
USA la mezcla de atún para formar 13 croquetas alargadas de 3 pulgadas. Sumerje en el huevo y pasa por las migas de galletas, volteando para cubrir ambos lados.
CALIENTA el aceite a 375ºF en una sartén grande. Agrega las croquetas en tandas; cocina 3 min por lado o hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre en papel toalla. Se sirven clientes.