PRECALIENTA el horno a 350ºF cuando uses un molde plateado de 9 pulgadas con aro de resorte (a 325ºF, si usas un molde igual, pero oscuro y antiadherente). Mezcla las migajas de galletas y la mantequilla; presiónalas firmemente contra del fondo del molde.

BATE bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la crema agria; mezcla bien. Agrega uno por uno los huevos; después de añadir cada uno, bate a velocidad baja sólo hasta mezclarlo. Pica 8 de los cuadritos de chocolate; incorpóralos a la mezcla. Viértela sobre el fondo del molde.

HORNÉALO de 45 a 50 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Pasa un cuchillo o espátula de metal por el borde del molde para despegar el pastel; déjalo enfriar completamente.

PICA los 4 cuadritos restantes de chocolate; reserva. En una olla pequeña, calienta la crema a fuego lento hasta que hierva. Retírala del fuego. Agrega el chocolate y revuélvelo hasta que se derrita completamente. Deja enfriar un poco. Vierte todo sobre el pastel de queso. Refrigéralo por lo menos 3 horas o toda la noche. Quita el aro del molde antes de servir. Guarda el pastel que sobre en la nevera.