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Enchiladas de camote en salsa cremosa de chipotles

Tiempo de preparación:

30 min.

Tiempo total:

40 min.

Rinde:

6 porciones

Necesitas

1-1/2 libra de camotes (batatas) (unos 2 ), pelados y cortados en cubos

1 paquete (6 oz) de jamón cocido al horno OSCAR MAYER Baked Cooked Ham, picado

4 cebollitas verdes, picadas, cantidad dividida

2 chiles chipotles en adobo de lata, picados, cantidad dividida

12 tortillas de maíz (6 pulgs.)

6 onzas (3/4 de un pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, en cubos

1 taza de leche

1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado KRAFT Shredded Sharp Cheddar Cheese

Hazlo!

CUECE los camotes en una olla grande con agua hirviendo por 15 min o hasta que estén blandos; escúrrelos. Ponlos en un tazón grande; muélelos hasta que queden cremosos. Añade el jamón, 1/4 taza de cebollitas verdes y la mitad de los chiles; reserva.

CALIENTA el horno a 350ºF. Calienta, una por una, las tortillas en la sartén para ablandarlas. Pon 1/4 taza de la mezcla de camote en el centro de cada tortilla; enróllalas. Colócalas, con la juntura hacia abajo, en un molde ligeramente engrasado de 13x9 pulgs.

COCINA el queso crema, la leche y el resto de los chiles, revolviendo frecuentemente, en una olla mediana a fuego medio-bajo por 5 min o hasta que el queso se derrita y todo esté bien mezclado.

VIERTE esto sobre las enchiladas. Hornéalas 5 min. Espolvoréales el cheddar; hornéalas otros 5 min o hasta que el queso se derrita. Corónalas con las cebollitas verdes restantes.

Consejos de las Cocinas Kraft

Hazlo antes

Prepáralas como se indica. Cubre bien las enchiladas con envoltura plástica y papel aluminio; congélalas hasta por 1 mes. Descongélalas 20 minutos antes de hornear; desecha las envolturas. Hornéalas a 350ºF durante 1 hora o hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso derretido.

Vida sana

Ahorra 60 calorías y 7 gramos de grasa por porción al prepararla con queso crema con 1/3 menos de grasa PHILADELPHIA 1/3 Less Fat Cream Cheese y queso cheddar fuerte desmenuzado reducido en grasa con leche al 2% KRAFT 2% Milk Shredded Reduced Fat Sharp Cheddar Cheese.

Alternativa

Prepáralas con tortillas de harina.

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