CUECE los camotes en una olla grande con agua hirviendo por 15 min o hasta que estén blandos; escúrrelos. Ponlos en un tazón grande; muélelos hasta que queden cremosos. Añade el jamón, 1/4 taza de cebollitas verdes y la mitad de los chiles; reserva.

CALIENTA el horno a 350ºF. Calienta, una por una, las tortillas en la sartén para ablandarlas. Pon 1/4 taza de la mezcla de camote en el centro de cada tortilla; enróllalas. Colócalas, con la juntura hacia abajo, en un molde ligeramente engrasado de 13x9 pulgs.

COCINA el queso crema, la leche y el resto de los chiles, revolviendo frecuentemente, en una olla mediana a fuego medio-bajo por 5 min o hasta que el queso se derrita y todo esté bien mezclado.

VIERTE esto sobre las enchiladas. Hornéalas 5 min. Espolvoréales el cheddar; hornéalas otros 5 min o hasta que el queso se derrita. Corónalas con las cebollitas verdes restantes.