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Enchiladas de la huerta

Tiempo de preparación:

25 min.

Tiempo total:

45 min.

Rinde:

12 porciones

Necesitas

1 taza de chayote pelado y troceado (1/4 pulgada)

2 cucharadas de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing

1 taza de granos de maíz (elote) cocido

1/2 taza de pimiento (pimentón) rojo finamente picado

1/2 taza de zanahoria rallada

1/4 cucharadita de hojas secas de orégano

1 taza de calabacín (zucchini) troceado (1/4 pulgada)

2-1/2 tazas de salsa de chile rojo

12 tortillas de maíz

1-1/2 taza de queso cheddar y monterrey desmenuzado KRAFT Shredded Cheddar & Monterey Jack Cheese

Hazlo!

CALIENTA el horno a 375°F.

SOFRÍE el chayote en el aderezo a fuego medio-alto durante 5 min. en una sartén grande. Agrega el maíz, el pimiento rojo, la zanahoria y el orégano; cocínalos durante 5 min. más, revolviendo de vez en cuando. Agrega la calabacita y cocina otros 5 min.

CALIENTA la salsa de chile en una sartén pequeña. Pasa cada tortilla por la salsa y luego colócalas en un molde para hornear engrasado de 13x9 pulgs. Coloca 1/4 taza de la mezcla de vegetales en el centro de cada tortilla y espolvoréalas con 1 cda. del queso. Enróllalas bien. Colócalas en el molde con el lado de la juntura hacia abajo. Corónalas con la salsa de chile y con el queso restantes.

HORNÉALAS 20 min. o hasta que estén calientes.

Consejos de las Cocinas Kraft

Toquecito adicional

Mezcla 1 taza de jícama cortada en juliana, 1/4 taza de cilantro picado y 1 cda. de jugo de lima. Al momento de servir, coloca esta mezcla sobre las enchiladas.

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