PRECALIENTA el horno a 350ºF (176ºC). Cocina los camarones en una sartén antiadherente mediana rociada con aceite en aerosol, a fuego medio por 2 minutos y revuelve. Añade el cangrejo, el elote, la cebolla y 1/4 de cucharadita de la pimienta; mezcla bien. Cocina y revuelve otros 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan rosados. Retira del fuego. Incorpora 1 taza del queso desmenuzado y revuelve.

COLOCA 1/3 taza de la mezcla de mariscos en cada tortilla; envuelve. Coloca, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno ligeramente engrasada de 13 x 9 pulgadas (22 x 23 cm). Coloca el queso crema en una cacerola mediana. Añade la leche; cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que el queso crema se haya disuelto y los ingredientes estén bien mezclados, revolviendo frecuentemente. Vierte en cantidades parejas sobre las enchiladas.

HORNEA 5 minutos. Retira del horno. Espolvorea con el resto del queso desmenuzado. Hornea otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Espolvorea con la pimienta restante.