PRECALIENTA el horno a 425°F. Cubre una bandeja (plancha) para hornear con papel de aluminio; engrasa el papel. Mezcla los pimientos, los jalapeños, los calabacines, la berenjena, la cebolla y el ajo con el aderezo; ponlos en la bandeja. Hornéalos durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los vegetales a los 10 minutos. Déjalos enfriar. Retira la piel y las semillas de los pimientos; pícalos en trozos gruesos.

MEZCLA 2 tazas de los vegetales picados con 1/2 taza del queso. Pon el agua, los dientes de ajo y los vegetales restantes en el vaso de la licuadora; pon la tapa. Lícualos hasta obtener una crema homogénea.

REDUCE la temperatura del horno a 350°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 13x9 pulgadas. Vierte 1 taza de los vegetales licuados en la fuente. Calienta las tortillas en una sartén para ablandarlas; rellena cada una con unas 3 cucharadas de la mezcla con vegetales asados. Enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en la fuente para hornear. Cúbrelas de forma pareja con el sobrante de vegetales licuados y el queso. Cúbrelas con papel de aluminio.

HORNÉALAS durante 25 minutos o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Espolvoréalas con cilantro antes de servir.