PRECALIENTA el horno a 400º F. Lava ligeramente los betabeles; perfóralos en varios puntos con un tenedor. Colócalos, junto con las cebollas, al centro de una hoja grande de papel de aluminio extra fuerte. Rocíalos con 2 cucharadas del aderezo. Levanta los lados del papel. Dobla dos veces la parte superior y ambos extremos del papel de aluminio para sellar el paquete, dejando espacio para que circule el calor por dentro. Coloca esto en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas. Hornéalo durante 45 minutos o hasta que los betabeles estén tiernos. Retira el paquete del horno. Déjalo reposar por 5 minutos. Haz un tajo en el papel de aluminio para permitir que escape el vapor antes de abrirlo. Deja reposar los betabeles en el papel hasta que se enfríen. Para pelarlos, soba suavemente la cáscara con una toalla de papel o de tela hasta sacarla. Corta los betabeles en cuñas; reserva.

COMBINA, entretanto, el resto del aderezo, el chile jalapeño, 1/4 taza de los cacahuates y el jugo de lima en la licuadora; tápala. Licua hasta que quede una mezcla cremosa; reserva.

ACOMODA la jícama en un platón para servir; completa con la mezcla de betabeles y cebollas. Rocía esto con la mezcla de aderezo. Espolvorea los betabeles y la jícama con el cilantro y el resto de los cacahuates picados. Decóralos con las cuñas de lima.