ESCURRE la piña, reservando el líquido en una taza medidora de 1 cuartillo. Retira 1 cucharada de la piña; ponla a un lado para decorar. Agrega suficiente agua fría al líquido que reservaste hasta llegar a 2 tazas; viértelo en una cacerola grande. Hazlo hervir; retira la cacerola del fuego. Añade la gelatina en polvo; revuélvela por 2 min. o hasta que esté completamente disuelta. Añade la salsa de arándanos; revuélvela hasta que esté bien mezclada. (Nota: Debido a los frutos enteros de la salsa de arándanos, la mezcla de gelatina no quedará homogénea.) Viértela en un recipiente grande. Enfríala en la nevera durante 1-1/2 hora o hasta que esté ligeramente espesa (con la consistencia de clara de huevo sin batir).

AGREGA el resto de la piña, la manzana y las nueces; revuelve suavemente hasta que estén bien mezcladas. Vierte todo esto con una cuchara en un molde de 6 tazas de capacidad rociado con aceite en aerosol.

REFRIGERA la ensalada durante 4 horas o hasta que la gelatina esté firme. Desmóldala sobre un platón para servir. Complétala antes de servir con la piña que reservaste. Guarda cualquier sobrante en la nevera.