LAVA los betabeles; quítales los tallos. Cuécelos en agua por 30 min o hasta que estén blandos. Sácalos del agua; déjalos enfriar. Frótalos suavemente con un paño o papel toalla para quitarles la cáscara. Córtalos en cuñas.
ENTRETANTO, pon las papas en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrir las papas bajo 2 pulgadas. Deja que hiervan; cuécelas a fuego medio-bajo de 12 a 15 min o hasta que las papas estén blandas. Escúrrelas, déjalas enfriar; córtalas en cuñas.
MEZCLA el aderezo, el chile y el cilantro en la licuadora hasta que quede cremoso.
MEZCLA las lechugas con los betabeles, las papas y las cebollitas en una ensaladera. Añade la mezcla de aderezo; mezcla ligeramente. Completa la ensalada con el aguacate. Sírvela inmediatamente.