PRECALIENTA el horno a 350°F. Revuelve el azúcar granulada, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa. Agrega uno por uno los huevos mientras los vas revolviendo individualmente. Combina la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de soda. Agrega poco a poco la mezcla de azúcar y la crema agria, alternando entre las mismas mientras las vas revolviendo.

MEZCLA las pacanas, el azúcar morena y la canela. A cucharadas, pon la mitad de la mezcla de pacanas dentro de un molde acanalado en forma de rosca con capacidad para 12 tazas o en un molde en forma de rosca de 10 pulgadas; cubre la mezcla con la mitad de la masa del pastel. Repita las capas.

HORNEA el pastel por 55 minutos o durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo de dientes cerca del centro, éste salga limpio. Pon a enfriar el pastel sobre una rejilla metálica. Afloja el pastel de los lados del molde con un espátula o con un cuchillo. Vuelca el pastel sobre la rejilla metálica; quítale con cuidado el molde. Deja que se enfríe por completo.