DEJA que el agua, los tejocotes y el palito de canela comiencen a hervir en una olla; cuécelos 10 min. o hasta que el líquido se reduzca a 3 tazas. Escurre los tejocotes, reservándolos junto con el líquido de cocción; desecha el palito de canela.

AÑADE 1-3/4 taza del líquido que guardaste a 1 paquete de gelatina en un tazón mediano; revuelve por 2 min. o hasta que la gelatina se disuelva bien. Incorpora los tejocotes y la fruta restante. Vierte esto en un molde de 10 tazas de capacidad, rociado con aceite en aerosol. Refrigéralo 30 min. o hasta que la gelatina cuaje pero no esté firme del todo.

ENTRETANTO, añade el líquido restante al otro paquete de gelatina; revuelve por 2 min. o hasta que la gelatina se disuelva bien. Incorpora la leche evaporada; vierte esto cuidadosamente sobre la capa de gelatina en el molde. Refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. Desmolda la gelatina y ponla en un platón. Sírvela coronada con cobertura COOL WHIP.