PON el aderezo, la mostaza, las alcaparras y el jengibre en la licuadora; tápala y mezcla bien estos ingredientes. Vierte la mezcla en una bolsa plástica grande con cierre. Agrega el perejil, las zanahorias, las papas, las habichuelas y la coliflor. Cierra la bolsa herméticamente. Dale varias vueltas, de modo que la mezcla con aderezo cubra uniformemente los vegetales. Pon a marinar la mezcla en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.

DECORA con la lechuga el fondo de un platón y agrega la carne justo antes de servir.

SACA los vegetales de la marinada y deja la marinada aparte. Con una cuchara, distribuye los vegetales sobre la carne y complétala con los betabeles. Salpica todo esto con la marinada que guardaste.