CALIENTA 1/4 taza del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el tomillo; mezcla todo bien. Cocínalos por 5 minutos, revolviéndolos con frecuencia. Agrega la leche de coco; hazla hervir. Viértelo todo en un tazón; ponlo aparte.
PON el 1/4 taza de aderezo restante dentro de la misma sartén; cocínalo, revolviéndolo de vez en cuando, a fuego medio-alto por 1 minuto o hasta que se caliente por completo. Agrega el pescado; cocínalo por 6 minutos. Voltea el pescado; corónalo con la salsa que pusiste aparte. Cocina el pescado de 2 a 3 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
SALPÍCALO con el coco de forma pareja justo antes de servir.